我们制定大同刀削面的标准便是出于推广面食文化的想法

10月21日至22日，2021第二届世界面食产业发展峰会在山西大同举办，峰会的重要内容之一便是发布《国际晋菜经典面点大同刀削面制作工艺规范》。

为何要给一碗刀削面制作如此细致的标准世界中餐业联合会副秘书长王文江接受记者采访时表示，标准化是中餐到高质量发展阶段的重要选项之一

产品发展到一定阶段，便需要从科学层面引导，使之实现标准化，刀削面也如此大家常认为中餐是个性化的东西，但其中不乏很多流程，许多产品都可以实现规范化以中式快餐为例，许多企业的标准化程度超过80%

在王文江看来，伴随着愈来愈多的科技，专业人才进入中餐业，中餐制作流程日趋科学化，标准化。

谈及规范发布的初衷时，王文江从行走的年夜饭谈起:在举行‘行走的年夜饭’活动时，很多外国政要，精英人士品鉴到高品质中餐，认识到中餐的科学性，艺术性与文化性，开始喜欢中餐，进而结缘中国味道是最直接的自然感受，外国人通过味道感知中国，或因一种味道眷恋中国，而后认识中国，喜欢中国，看到中国发展的优秀成果可以说中餐推动了民间外交

而在中餐业者看来，走出去中餐的只是冰山一角，很多美食名厨难以走出国门，推介中餐。

此次我们制定大同刀削面的标准，便是出于推广面食文化的想法面食是中国老百姓饮食生活的必需品，各地都有自己的特色面食，反映区域民俗文化，面食产业发展前景广阔，且亟需推广王文江如是说

王文江表示，常言道世界面食看中国，中国面食看山西山西作为面食大省，有顶尖的小米，一流的厨师，但山西省一年的餐饮零售额，却不敌一个兰州拉面，因此，希望通过这个标准，使得山西的面食发展标准化，规范化，让更多人感知到山西甚至中国优秀的面食文化

推动中餐的国际化发展，提升中餐的国际影响力和竞争力，讲好中国美食故事，这也是30年来世界中餐业联合会一直在努力做的事王文江说

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